Torta Pasqualina Genovese

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaBollituraForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera

Ingredienti

Pasta Matta

300 g farina 00
2 cucchiai da tavola olio di oliva
1 cucchiaio da tavola sale
q.b. acqua tiepida

Ripieno

10 carciofi spinosi
500 g Erbette
500 g piselli sgranati
200 g parmigiano grattugiato
3 cucchiai riso
2 cucchiai olio di oliva
5 uova intere
q.b. sale

Passaggi

In una ciotola capiente versare la farina, un pizzico di sale, l’acqua e l’olio evo, quindi iniziare ad impastare. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia e lavoralo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, lasciarla riposare coperta per circa mezz’ora. Nel frattempo versare in un tegame l’olio Evo, i carciofi puliti ed affettati sottili, i piselli, le erbette pulite ed affettate grossolanamente, sale ed un bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 45 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere il riso crudo, 100 gr. di Parmigiano Reggiano e mescolare il tutto. Dividere a metà la pasta e tirare due sfoglie abbastanza sottili e foderare con una delle due sfoglie una teglia imburrata. Versare il ripieno e stenderlo con un cucchiaio formando in esso 5 buchi per inserire le uova. Spolverare con il rimanente parmigiano. Coprire con la seconda sfoglia, sigillare i bordi e bucherellare con una forchetta. Nel tegame di cottura delle verdure mettere due cucchiai di acqua tiepida, farla girare per raccogliere il condimento e qualche pezzetto di verdura rimasto e versarlo sulla torta. Infornare per 45 minuti a 180 C°. Servire tiepida.

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